La nutrición juega un papel crucial en nuestra salud y bienestar general, incluso
afectando nuestro rendimiento deportivo. Para informarnos sobre el tema,
entrevistamos a la licenciada en Nutrición Agustina Dendi.
¿Cómo evaluás las necesidades y los objetivos nutricionales de un paciente?
Las necesidades de cada paciente se evalúan según el sexo, edad y nivel de
actividad física que realice. Se debe considerar también si la persona presenta
alguna patología. Los objetivos nutricionales pueden variar de un paciente a otro,
pero siempre es importante considerar los hábitos, rutina, preferencias y rechazos
de cada paciente para poder lograr el objetivo que nos propongamos.
¿Cuáles son los errores más comunes que encontrás cuando la gente habla de
nutrición?
Uno de los errores más frecuentes es en cuanto a ciertos “beneficios” que se le
atribuyen a algunos alimentos, considerando que el consumo aislado de este
alimento en cuestión va a otorgar ese beneficio, cuando en realidad la
alimentación es un todo. Un ejemplo puede ser el agua con limón en ayunas, o la
restricción del consumo de carbohidratos ya que se considera que “engordan”.
Consumir agua con limon en ayunas o eliminar los carbohidratos no van a lograr
un descenso de peso si no se acompaña con otros hábitos saludables durante el
resto del día. Es más importante el patrón alimentario que llevamos, que cualquier
alimento de forma aislada que podamos consumir.
¿Cómo motivás a tus pacientes a realizar cambios alimentarios?
Uno de los principales mensajes que promuevo es el cambio de hábitos, y no una
dieta específica para realizar a corto plazo. Este tipo de dietas por lo general son
restrictivas, se prohíben alimentos, y eso lo hace difícil de sostener en el tiempo.
En cambio, al promover un cambio de hábitos no se prohíben alimentos, sino que
se aprende a comer de una forma más saludable, permitiéndonos algunos
alimentos no tan sanos pero que su consumo sea de forma esporádica. A esto
también se le conoce como la regla 80-20, donde el 80% de la alimentación debe
basarse en productos naturales o mínimamente procesados, y el 20% de
alimentos más calóricos o no tan sanos (altos en grasas saturadas, azúcar, sal).
Esto le da cierta flexibilidad a la alimentación y hace que pueda mantenerse una
alimentación más saludable a largo plazo.
¿Cuál es la importancia de la nutrición para deportistas de todos los niveles?
La alimentación tiene un rol fundamental en los deportistas, es importante tanto la
calidad como la cantidad de los alimentos que se consumen, así como el momento
en el que los consumen. Se puede tener una buena rutina de entrenamiento y
hacer ejercicio a diario, pero si eso no se acompaña con una buena alimentación
no vamos a tener un buen rendimiento o lograr nuestros objetivos deportivos; es
por eso que a la alimentación se la llama “entrenamiento invisible”.
¿Cuáles son algunos errores nutricionales comunes que cometen los deportistas?
Basarse en el consumo de suplementos antes de corregir errores que puedan
tener en la alimentación, tanto de cantidad como de calidad de nutrientes, sobre
todo de carbohidratos y proteínas. Muchas veces se consumen suplementos
innecesariamente, o en cantidades o momentos que no son efectivos,
simplemente por recomendación de un amigo/conocido, entrenador o porque una
persona lo consumió y le funcionó. Es importante conocer los requerimientos de
cada persona, las patologías que pueda llegar a tener, y sobre todo su
alimentación actual para recomendar el consumo de un suplemento.
¿Cuál es el papel de los carbohidratos, las proteínas y las grasas en la dieta de un
deportista?
Los carbohidratos son la principal fuente de energía de nuestro organismo, para
todas las actividades diarias que realizamos, para el deporte y hasta para el
correcto funcionamiento de nuestro cerebro. En los deportistas, es importante su
consumo para poder llevar a cabo de la mejor manera los entrenamientos, con un
buen rendimiento. Las proteínas cumplen la función estructural de nuestro cuerpo,
para órganos, músculos, son importantes para el transporte de hemoglobina en la
sangre, y también para el funcionamiento hormonal. En los deportistas, las
proteínas van a cumplir la función de reparar el músculo que se daña en los
entrenamientos, y de esta forma lograr una buena recuperación de los mismos.
Las grasas también van a ser fuente de energía una vez que se agota el
glucógeno (proveniente de los carbohidratos), sobre todo en ejercicios más
prolongados. Los ácidos grasos omega 3 (presentes en frutos secos, semillas y
pescados grasos) tienen la característica de ser antiinflamatorios, por lo que son
importantes para la recuperación, reducen la inflamación post-entrenamiento y la
fatiga muscular. Además, las grasas saludables tienen efecto cardioprotector, lo
cual es importante para mantener un buen nivel para entrenamientos de alta
intensidad.
¿Cómo pueden los deportistas alimentarse de forma eficaz antes, durante y
después de los entrenamientos?
Antes de los entrenamientos es importante consumir carbohidratos, que aportan
energía para realizar el entrenamiento de forma eficaz y lograr un buen
rendimiento. Durante el entrenamiento es importante sobre todo la hidratación.
Sólo en ejercicios de larga duración (más de 2 horas) y de alta intensidad, puede
ser necesario el consumo de alimentos que nos aporten carbohidratos de rápida
absorción, es decir, que nuestro organismo pueda obtener la energía de forma
inmediata. Posterior al entrenamiento, es importante el consumo de alimentos que
nos aporten carbohidratos y proteínas. Las proteínas serán las encargadas de la
recuperación muscular, mientras que los carbohidratos deben reponer la energía
utilizada en el entrenamiento. Además, es importante que estén presentes para
que las proteínas puedan utilizarse para la recuperación muscular y no como
fuente de energía.
¿Cuál es tu opinión sobre las dietas populares como la cetogénica, la paleolítica o
el ayuno intermitente?
Este tipo de dietas se utilizan por lo general con el objetivo de descenso de peso.
Es importante saber que para que este descenso de peso se dé, es necesario
consumir menos calorías de las que nuestro cuerpo necesita. Esto va más allá del
tipo de dieta o alimentos que vayamos a ingerir. Se puede hacer un ayuno
intermitente, pero en la ventana donde se consumen alimentos, se estén
ingiriendo más calorías de las que nuestro cuerpo necesita; y esto no va a permitir
el descenso de peso.
Por lo que, realizando cualquiera de este tipo de dietas, no solo puede que no
logremos el objetivo de descenso de peso, sino que además no van a poder
mantenerse a largo plazo.
¿Cuál es tu postura sobre el papel de los suplementos en una dieta saludable?
Si la alimentación que tenemos es variada y equilibrada, va a aportar todos los
nutrientes que necesitamos. Siempre es importante la individualización, evaluar
cada caso con un profesional especializado, ya que puede haber necesidades
aumentadas de algún nutriente (en el caso de los deportistas por ejemplo) o puede
haber deficiencias en caso de alguna patología o algún tipo de alimentación como
las vegetarianas o veganas.
¿Cómo equilibrás la promoción de una alimentación saludable con el disfrute de la comida?
Como mencioné anteriormente, el cambio de hábitos y la regla del 80-20
promueve la alimentación saludable y a su vez disfrutar de la comida. La
alimentación no solamente cumple el rol biológico sino también el cultural y social.
No comemos simplemente para nutrirnos y cubrir nuestros requerimientos deenergía, sino también para satisfacer nuestros deseos. Somos personas que
vivimos en sociedad, y disfrutar de la comida es parte de nosotros. Prohibirnos de
asistir a un cumpleaños para evitar comer torta, o de ir a un asado para evitar
comer en exceso, puede repercutir en nuestra salud mental. Lo importante es
disfrutar de esos encuentros sin preocuparnos tanto por la comida, y luego volver
a una alimentación saludable como parte de nuestra vida diaria.
¡Muchas gracias Agustina por tu tiempo!
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